{"id":860,"date":"2023-10-06T00:53:42","date_gmt":"2023-10-05T22:53:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hayduk.com.pe\/productos-de-pesca-congelados-cual-es-el-proceso-de-produccion\/"},"modified":"2024-07-02T02:50:08","modified_gmt":"2024-07-02T00:50:08","slug":"frozen-fishing-products-what-is-the-production-process","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hayduk.com.pe\/en\/frozen-fishing-products-what-is-the-production-process\/","title":{"rendered":"Frozen fishing products: What is the production process?"},"content":{"rendered":"<p><strong>Lima, 06 de octubre del 2023.-<\/strong> La amplia y variada riqueza que existe en el mar peruano hacen del sector pesquero un rubro con un enorme potencial de desarrollo, y con una importante influencia en la econom\u00eda del pa\u00eds. Su trascendencia es tal que, durante el 2022, su aporte al PBI nacional fue del 2%, posicion\u00e1ndose nuevamente como una de las industrias m\u00e1s grandes del territorio nacional.<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El potencial del sector se aprecia en sus distintas unidades de negocio, siendo una de ellas la industria de congelados, caracterizada por una constante innovaci\u00f3n, a fin de generar productos marinos que respondan a las necesidades y demandas de los diversos tipos de clientes.<\/span><\/p>\n<p>\u00bfCu\u00e1l es el procedimiento que sigue la industria pesquera de congelados? Ismael Silva, Gerente de Producci\u00f3n CHD de Pesquera Hayduk, se\u00f1ala que la producci\u00f3n de productos congelados requiere de altos est\u00e1ndares de calidad y est\u00e1 compuesta de seis etapas:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Etapa 1: Pesca.<\/strong><br \/>\nNuestras embarcaciones pescan de manera responsable y sostenible bajo reg\u00edmenes bastante estrictos de control de calidad, temperatura y tallas. La pesca extra\u00edda es succionada hacia las bodegas que se encuentran a temperatura 0 \u00b0C, garantizando de esta manera la frescura y calidad de la materia prima.<\/li>\n<li><strong>Etapa 2: Descarga y recepci\u00f3n.<\/strong><br \/>\nEl pescado es transportado a la planta mediante un sistema de bombeo a una temperatura de menos de 4 \u00b0C, manteniendo la cadena de fr\u00edo.<\/li>\n<li><strong>Etapa 3: Clasificaci\u00f3n industrial y selecci\u00f3n manual.<\/strong><br \/>\nEn planta, el pescado es clasificado de manera industrial por rangos de peso y seleccionado de manera manual por especies: Jurel y Caballa, para luego retirar los descartes de los pescados que no cumplen con los est\u00e1ndares de calidad.<\/li>\n<li><strong>Etapa 4: Pesado y envasado.<\/strong><br \/>\nEl pescado es pesado con un sistema de alta precisi\u00f3n y envasado en cajas de cart\u00f3n con l\u00e1minas de polietileno en la parte inferior y superior, cuyas caracter\u00edsticas, mantendr\u00e1n la inocuidad, calidad y las condiciones t\u00e9rmicas del pescado.<\/li>\n<li><strong>Etapa 5: Enzunchado y etiquetado:<\/strong><br \/>\nLuego de envasar el pescado, se le coloca una tapa, un zuncho, y la etiqueta que detalla la trazabilidad del producto, la raz\u00f3n social de la empresa, el lote, la fecha de producci\u00f3n y vencimiento y el c\u00f3digo de planta, con el cual se nos identifica a nivel internacional.<\/li>\n<li><strong>Etapa 6: Congelamiento y almacenamiento<\/strong><br \/>\nFinalmente, los productos pasan por t\u00faneles de aire forzado hasta llegar a una temperatura de -18 \u00b0C y luego son trasladados hacia las c\u00e1maras frigor\u00edficas, donde se mantienen hasta ser llevados para su despacho final.<\/li>\n<\/ul>\n<p>De acuerdo con Hayduk, es importante respetar el proceso de manera responsable, ya que al hablar de alimentos debemos ser muy cuidadosos y estrictos con la calidad de producci\u00f3n, para as\u00ed brindar seguridad nutricional a los consumidores. \u201cEn nuestro caso, cumplimos con cada una de las etapas de proceso productivo, gracias a un sistema de calidad e inocuidad alimentaria certificado, el cual es auditado por una entidad independiente de manera peri\u00f3dica\u201d, refiere Miguel Le\u00f3n, gerente de calidad de Pesquera Hayduk.<\/p>\n<p>Cabe recordar que, Hayduk cumple con certificaciones de calidad e inocuidad alimentaria, tales como:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>BRC:<\/strong> Protocolo Internacional de Seguridad Alimentaria que, junto con IFS, es uno de los est\u00e1ndares de alimentaci\u00f3n m\u00e1s reconocidos a nivel mundial.<\/li>\n<li><strong>IFS:<\/strong> Certificado que garantiza y asegura los m\u00e1s estrictos est\u00e1ndares en materia de seguridad y calidad alimentaria en sus procesos productivos.<\/li>\n<li><strong>Dolphin Safe:<\/strong> Certificado que garantiza que el pescado ha sido capturado sin da\u00f1ar o matar delfines.<\/li>\n<li><strong>FPBR:<\/strong> La Fiscalizaci\u00f3n en Procesos Basada en Riesgos, implementado por SANIPES, fortalece la gesti\u00f3n sanitaria y promueve el comercio exterior a trav\u00e9s de procedimientos que garanticen la inocuidad de los alimentos hidrobiol\u00f3gicos.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lima, 06 de octubre del 2023.- La amplia y variada riqueza que existe en el mar peruano hacen del sector pesquero un rubro con un enorme potencial de desarrollo, y con una importante influencia en la econom\u00eda del pa\u00eds. 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